食品の安全は誰もが求める要素ですが、その裏側にはどのようなシステムや取り組みがあるのでしょうか。
HACCPやCODEX委員会といったキーワードが耳にすることも多いですが、その詳細を理解している方は少ないのではないでしょうか。
この記事では、食品衛生管理の専門家がその秘密を解き明かします。
知識を得ることで、あなたの選ぶ食品の安全性に更なる自信を持てるようになります。
HACCPとは
HACCP（ハサップ）は、食品安全管理のための重要な手法として、世界中の多くの業種で採用されています。
食品衛生の専門家として、その基本的な概念と、一般衛生管理（GHP）との関係をご紹介いたします。
HACCPの基本的な概念
HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略で、食品の危険因子を分析し、それをコントロールするための重要なポイントを特定する方法論です。
食品製造過程での危険なポイントを事前に特定し、そこに適切な管理手法を導入することで、食品の安全性を向上させることができます。
HACCPとGHP（一般衛生管理）の関係
HACCPは、食品安全の確保のための具体的な手法ですが、その基盤となるのがGHP、すなわち一般衛生管理です。
GHPは、製造施設の清潔さや従業員の衛生習慣など、基本的な衛生管理を意味します。
HACCPを効果的に実施するためには、GHPの徹底が不可欠です。
つまり、HACCPはGHP上に成立するシステムと言えるでしょう。
食品を取り扱うすべての業種で、これらの管理体系の理解と導入が強く推奨されています。
CODEXとHACCP
CODEXは、食品の安全性や品質に関する国際基準を制定する組織として知られています。
特に、HACCPに関するガイドラインや基準は、世界中の食品産業で参考とされています。
専門家として、これらの内容を簡潔に解説いたします。
CODEX HACCPとは
CODEX HACCPは、CODEXが提供する食品安全管理のための方法論です。
基本的には、危険分析と重要管理点の特定というHACCPの原則に基づいていますが、国際的な取り決めや認識を組み入れているのが特徴です。
CODEX HACCPのガイドライン
このガイドラインは、食品の安全性を確保するための具体的な手順や方法を示しています。
製造過程における危険なポイントの特定、そのポイントでの管理手法の選択など、詳細な手引きが網羅されています。
多くの国で参照される重要な文書となっております。
CODEX HACCPの基準
CODEX HACCPの基準は、食品安全管理の国際的な基盤となる要素を明確に示しています。
これに従うことで、各国の食品産業が安全な製品を供給することが期待されるのです。
CODEX委員会とその役割
CODEX委員会は、食品の国際基準を制定するための組織です。
この委員会の役割は、食品安全や品質に関する情報の交換、そして新しい基準の制定や既存基準の改訂を行うことです。
食品産業の専門家や関係者が一堂に会し、国際的な合意を形成する場として重要な存在となっています。
CODEXとHACCPの関係
HACCPは、もともとアメリカのNASAが開発した食品の安全を守るための管理方法が、それを基に世界中で異なるHACCPの基準が使われていました。これでは国際的に統一されていないため、様々な問題が生じました。そこで、世界中で共通のHACCP基準を作る必要があるという声が高まり、国際的な食品基準を定めるCODEX委員会が「CODEX HACCP」という共通の基準を作りました。これは、世界中で同じ食品の安全基準を使うためのものです。
日本におけるHACCP
日本は主要国に少し遅れて2020年6月にHACCPの導入を始め、2021年6月には完全に施行しました。近年、コロナ禍で少し影響を受けましたが、世界はますますグローバル化しており、人や商品、お金、情報が国境を越えて動くようになっています。日本も、TPPやEPAなどの大きな自由貿易協定に参加しており、政府は食品産業を含む様々な分野で国際標準化を進めています。HACCPの導入も、その一環です。
食品の輸出は日本の成長戦略の重要な部分です。政府は2013年に「JAPAN is BACK」という日本再興戦略を発表し、農林水産物や食品の輸出額を2020年に1兆円、2030年には5兆円に増やす目標を立てています。
これを達成するためには、日本の食品が世界に安全であることを示し、国際的な安全基準に合ったHACCPシステムを広めることが必要だとされています。
よくある質問
食品衛生管理に関連するHACCPには、多くの疑問や誤解が生まれがちです。
以下は、そのような疑問に対する専門家の回答として、最も頻繁に寄せられる質問とその解答をまとめました。
- QHACCPとGHPの違いは？
- A
HACCPは「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略で、食品製造過程での危険因子を特定し、それを管理するための手法を指します。一方、GHP（Good Hygiene Practice）は一般的な衛生管理の実践を意味します。HACCPは特定の危険因子に焦点を当て、それを制御する方法を提供するのに対して、GHPは広範な衛生活動を指します。
- QCODEX HACCPのガイドラインとは具体的にどのようなものか？
- A
CODEX HACCPのガイドラインは、食品の安全性を確保するための国際的な基準を提供するものです。具体的には、危険因子の評価、重要管理点の特定、それらの管理や監視の方法など、HACCPのシステムを構築・維持するための手引きとなります
- QCODEX委員会の主な活動や成果は？
- A
CODEX委員会は、食品の国際標準を策定するための組織であり、その活動の一環としてHACCPのガイドラインを策定しています。主な活動としては、食品の安全性や品質に関する標準、ガイドライン、および推奨事項の開発と更新があります。これにより、国際的な食品取引の際の基準が明確になり、食品の安全性が向上します。
- QHACCPと食品安全の関係は？
- A
HACCPは食品安全を確保するための重要な手法の一つです。食品製造過程での潜在的な危険を事前に特定し、それを制御することで、消費者に安全な食品を提供することができるようになります。このシステムの採用により、食品関連の健康被害のリスクを大幅に低減することが期待されます。
食品の品質と安全性は私たちの健康と密接に関連しています。
HACCPやCODEX委員会の取り組みを知ることで、食品選びや食生活に役立つ情報を手に入れることができます。
正しい知識と理解は、日々の生活をより安心・安全にする第一歩です。
食の安全性に対するあなたの意識と知識を一歩前進させるために、この記事の内容をしっかりと心に刻んでください。
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