無料でできる？食品微生物検査の疑問解決！

食品の安全は私たちの生活に欠かせない要素です。しかし、その背後にはどのような微生物検査が行われているのでしょうか？この記事では、食品衛生管理の専門家が食品の微生物検査の真実やその重要性、無料で受けられる検査サービスがあるのかなど、あなたの疑問を解決します。

食品微生物検査の重要性

食品の安全性を確保するためには、微生物検査は欠かせない工程となっています。私たちが日常的に摂取する食品には、見えない微生物が存在していることがあります。
これらの微生物の中には、食品の腐敗を引き起こすものや、人体に有害なものも含まれています。そのため、食品の安全性を確保するためには、これらの微生物を適切に検査し、管理することが必要となります。

食品の安全性と微生物検査

食品は私たちにとって欠かせないものです。しかし、食品に含まれる微生物が原因で食中毒などの健康被害が発生することもあります。
微生物検査は、食品に含まれる微生物の種類や数量を調べることで、食品の安全性を確認するための重要な手段となっています。専門家としては、食品を安全に提供するために、微生物検査の実施は必須と考えています。

微生物検査が必要な理由

食品にはさまざまな微生物が存在します。これらの微生物の中には、食品の品質を低下させるものや、人体に有害なものも含まれています。微生物検査を行うことで、これらの有害な微生物の存在を早期に発見し、適切な対策を講じることができます。
また、検査結果をもとに、食品の製造や加工、保存方法を見直すことも可能となります。このように、微生物検査は食品の安全性を確保するための基盤となるものです。

食品微生物検査の方法

食品の微生物検査は、食品の安全性を確保するための重要な手段となっています。この検査を行うことで、食品に含まれる微生物の種類や数量を正確に知ることができ、食品の品質や安全性を向上させるための対策を講じることができます。

検査の基本的な手順

最も一般的な検査方法としては、培養法が挙げられます。
培養法の手順は、まずサンプルの採取から始まります。適切な部位からサンプルを採取した後、それを特定の培地に播種します。次に、一定の温度と時間で培養を行い、微生物の増殖を促進させます。培養後のサンプルから微生物の種類や数量を特定し、その結果をもとに食品の安全性を評価します。この手順を遵守することで、正確な検査結果を得ることができます。

使用される機器や技術

微生物検査には、さまざまな機器や技術が使用されます。代表的なものとしては、顕微鏡や培養器、さらにはPCR機器などが挙げられます。顕微鏡は微生物の形態を観察するために使用され、培養器は微生物を増殖させるためのものです。
PCR機器は、微生物のDNAを増幅させ、特定の微生物の存在を確認するための高度な技術を持つ機器となっています。これらの機器や技術を駆使することで、食品の微生物検査はより高度かつ正確に行われています。

食品微生物検査施設

食品の微生物検査を行うための施設として、食品微生物検査施設が存在します。この検査施設は、食品の安全性を確保するための重要な役割を果たしており、専門的な機器や技術を駆使して、食品中の微生物の検査を行っています。

検査室の役割と機能

食品微生物検査施設の主な役割は、食品中の微生物の種類や数量を正確に調査することです。この検査施設には、微生物の培養や観察、分析を行うための専門的な機器が設置されています。また、検査施設の機能としては、食品の安全性を確認するための検査だけでなく、新しい検査方法の開発や研究も行われています。

検査施設の必須基準と要件

日本国内には、多数の食品微生物検査施設が存在しています。
適切な試験管理と運営の基準を示すものとして、GLP（Good Laboratory Practice）「適正管理運営基準」が導入されており、すべての食品検査についてGLPに基づき検査を行っています。日本では食品衛生の分野では、1990年に「食品衛生法の指定検査機関の精度管理」が通知され、1996年には指定検査機関の管理基準が定められました。そして、1997年からは地方自治体の食品衛生検査施設や検疫所でもGLPが適用されるようになりました。

GLPは、食品衛生検査の品質と信頼性を確保するための基準です。具体的には、以下の2つのポイントが重要です。

1. 検査施設は、検査の手順や機器の管理、試薬の調整など、検査全体の流れを文書化し、それに従って行動します。また、検査担当者の技能を維持し、検査の品質を保つための研修や管理も行います。
2. これらの検査が適切に行われているかを、信頼性確保部門が定期的にチェックします。問題があれば、改善策を講じます。

具体的には、検査施設では、試験品の取り扱いから結果の報告までの手順を「標準作業書（SOP）」やマニュアルにまとめ、それに従って検査を行い、検査の過程での詳細な情報も記録し、保存することが求められます。さらに、検査の精度を確認するために、特定の試験や比較検査を行い、その結果をもとに検査の品質を維持・向上させます。

試験検査機関に適正管理運営基準(GLP: Good Laboratory Practice)が導入された発端は1960年代に発生した睡眠剤サリドマイド事件である。

食品検査施設の業務管理基準(GLP)について｜大森光明 大阪市立環境科学研究所

無料での食品微生物検査サービス

食品の微生物検査は、食品の安全性を確保するための重要な手段となっています。しかし、検査にはコストがかかるため、一部の組織や施設では検査に付随するサービスを無料で提供しているところもあります。このようなサービスは、食品関連の事業者や一般の消費者にとって、非常に有益なものとなっています。

無料サービスをおこなっている組織や施設

食品の微生物検査は専門的な知識と技術を必要とし、その費用は検査項目や検査方法、検査を行う施設・機関によりますが、一般的には数千円から数万円の範囲となります。例えば、一般的な菌数検査や大腸菌群の検査などは比較的低価格で、特定の病原菌の検査や遺伝子検査などは高価格になる傾向があります。
複数検査を行う場合に割引になる場合もあり、検査施設・機関により費用は異なります。
その中で、食品の微生物検査に付随するサービスを無料で行っている組織を紹介します。
これらの組織や施設は、食品の安全性を向上させるための社会的な役割を果たしています。

※紹介したサービスは変更・終了している可能性があります。詳しくは各企業へ直接お問い合わせください。

特に、小規模な食品事業者やこれから自主検査を検討している方にとって、このような無料の検査サービスは大変有益です。

よくある質問

細菌検査に関する疑問や質問は多岐にわたります。以下では、食品衛生管理の専門家目線で、よく受ける質問とその回答をまとめています。