食品業界必見！細菌検査の効果的な導入方法とは

食品の安全性は、私たちの健康を守るための最も重要な要素の一つです。この記事では、食品衛生管理の専門家が、細菌検査の重要性やその方法をわかりやすく解説します。正しい検査方法を知ることで、より安全な食品提供が可能となります。

食品の細菌検査とは？

食品の細菌検査とは、食品に含まれる細菌の種類や数を調べるための検査です。私たちが日常的に摂取する食品は、さまざまな細菌に汚染される可能性があります。そのため、食品の安全性を確保するためには、細菌検査が欠かせません。

細菌検査の重要性

細菌検査は、食品の安全性を確保するための重要な手段です。食品に含まれる有害な細菌が人体に入ると、食中毒などの健康被害を引き起こすことがあります。また、食品事業者としては、製品の品質を保つためにも細菌検査は必須です。
消費者の信頼を得るために、細菌検査を行い、安全な食品を提供することが求められています。

令和3年6月1日から、すべての食品事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組むことが義務付けられました。HACCPは、製品に対する危害要因を分析し、その管理方法を明らかにすることにより、製造工程全体で安全を確保する管理手法です。
食品事業者は、この手法に基づき検査を行い、検査結果を記録・保管することが求められます。

細菌検査の基本的な手順

一般的な細菌検査の手順は、まず食品からサンプルを採取します。次に、そのサンプルを特定の培地で培養し、細菌の増殖を促します。数日後、培地上の細菌の数や種類を調べることで、食品の細菌汚染の状況を知ることができます。
この結果をもとに、食品の安全性を評価します。専門家としては、正確な検査結果を得るために、適切な手順や方法を選択することが大切です。

自主検査の方法とそのメリット

自主検査とは、企業が自らの責任で行う食品の細菌検査のことを指します。外部の専門機関に頼らず、自らの設備やキットを使用して検査を行う方法です。この方法には、さまざまなメリットがありますが、正確な結果を得るためには適切な手順が必要です。

自主検査の手順

自主検査を行う際の基本的な手順は、まず適切な検査キットを選びます。次に、食品からサンプルを採取し、検査キットの指示に従って試験を行います。結果は、キットに付属する試薬や機器を使用して確認します。最後に、結果を記録し、必要に応じて対策を講じます。
専門家としては、正確な検査結果を得るために、キットの選び方や使用方法に注意が必要です。

自主検査を行う理由

自主検査の最大のメリットは、迅速に結果を得られることです。外部の検査機関に依頼する場合、結果が出るまでに時間がかかることがありますが、自主検査ならばその場で結果を知ることができます。
また、コスト面でも自主検査は有利です。日常的に検査を行う場合、自主検査の方が経済的です。しかし、専門的な知識や技術が必要な場合もあるため、適切な方法で検査を行うことが大切です。
さらに定期的に外部の検査機関に検査を依頼することで、自主検査の正当性を確認することができます。

食品衛生に関する国、地方自治体、食品等事業者の責務を定めると共に（第2条）、食品等事業者による自主検査の実施及び危害の防止に必要な情報の記録保存に関する努力義務（第3条）を規定している。

食品衛生法｜内閣府ホームページ

細菌検査キットや検査機関

食品の細菌検査は、食品の安全性を確保するための重要な手段となっています。市場にはさまざまな細菌検査キットが出回っており、その中から最適なものを選ぶことが求められます。このセクションでは、おすすめの細菌検査キットと、専門家がおすすめする細菌検査について詳しく説明します。

おすすめの細菌検査キット

近年、多くの企業や個人が自主検査を行う中で、特に評価が高い細菌検査キットがいくつか存在します。これらのキットは、使用の簡便さ、結果の正確さ、コストパフォーマンスなどで高い評価を受けています。具体的なキットの特徴については、専門の情報サイトや雑誌で定期的に更新されていますので、最新の情報をチェックすることをおすすめします。

ATP測定器
微生物の細胞内に存在するATPの量を測定し、微生物の存在を迅速に確認することができます。この検査は、細菌の数ではなく、全体的な汚れを測定します。

ルミテスター
A3法はキッコーマンバイケミファ独自の測定法でATP (アデノシン三リン酸)を汚染指標にして、ATPだけでなく、ADP, AMPも測定位することでより高感度の測定が可能な方法です。

ルミテスター｜キッコーマンバイオケミファ

細菌検査キット「BACcT – バクット」
検査経験のない方でも、汚染指標菌など食品の微生物検査が簡単かつ正確におこなえます。

BACcT – バクット
自主検査のスタート。できるだけ経費は抑えたいものです。BACcTなら、従来設備に比べて約1/3〜1/6のコストで導入できます。専用の検査室、水道、ガス工事などの付帯設備工事も不要です。

製品ページ｜日本細菌検査株式会社

専門家によるおすすめの細菌検査

専門家としては、検査の目的や対象となる食品に応じて、最適な細菌検査を選択することが大切です。
例えば、特定の細菌を検出するためのキットや、幅広い種類の細菌を検査できるキットなど、用途に応じて選ぶ必要があります。
また、検査結果の正確さや迅速性も考慮点として挙げられます。専門家の意見や経験を参考に、最適な細菌検査を選ぶことが、食品の安全性を確保する上で非常に重要です。

細菌検査の導入方法

食品の細菌検査の導入は、食品の安全性を確保するための基本的なステップの一つとなっています。導入を検討する際には、具体的なステップや注意点を理解しておくことが、効果的な検査の実施に繋がります。以下に、細菌検査の導入に関する基本的なステップと注意点について詳しく説明します。

導入のステップ

細菌検査の導入を考える際の基本的なステップは以下の通りです。

1. 検査の目的を明確にします。何のための検査なのか、どのような細菌を検出したいのかを決定します。
2. 適切な検査キットや機器を選択します。市場には多くのキットがありますので、目的に合わせて選びます。
3. 検査の手順を学び、正確に実施します。誤った手順での検査は、正確な結果を得られない可能性があります。
4. 定期的に検査を行い、結果を記録します。これにより、食品の安全性の状況を常に把握することができます。

導入時の注意点

細菌検査の導入時には、以下の点に注意が必要です。

1. 検査キットや機器の取扱い説明書をしっかりと読み、正確に手順を守ること。
2. 検査結果の解釈には専門的な知識が必要な場合がありますので、必要に応じて専門家の意見を求めること。
3. 検査結果が基準値を超えた場合、速やかに対策を講じること。

手順や注意点を考慮し、正しく検査を行いましょう。

よくある質問

食品の細菌検査に関しては、多くの疑問や懸念が持たれることが一般的です。以下に、よくある質問とその回答を、食品衛生管理の専門家目線でまとめました。

食品の細菌検査は、私たちの健康を守るための不可欠なステップです。この記事を通じて、正確な検査方法やその重要性を理解していただけたら幸いです。食品の安全性を確保するために、正しい知識と手法を常に更新し、日々の業務に活かしてください。